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水煮牛肉什么时候放调料

2020-03-24

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文章目录一、水煮牛肉什么时候放调料二、水煮牛肉的一般做法三、水煮牛肉的由来水煮牛肉什么时候放调料水煮牛肉是特色传统名菜属川菜系。

此菜白、红、绿、黄四色相映色彩朴素清新牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

水煮牛肉中的牛肉片不是用油炒熟的而是在辣味汤中烫熟的故名水煮牛肉。

成菜色深味厚香味浓烈肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

由于此菜注重麻辣故多为秋冬两季食用。

烹饪前,先将牛肉切成薄片后用刀背拍松肉纤维,然后用蛋清、生粉腌制再添加精盐、酱油(可用老抽)、水淀粉、料酒拌匀腌制十五分钟。

这样煮出来的水煮牛肉肉质软嫩,鲜香可口,油而不腻。

每克水煮牛肉中含能量.千卡、蛋白质.克、脂肪.克、碳水化合物.克、叶酸.微克、膳食纤维.克、胆固醇毫克、维生素微克、维生素、维生素.毫克、维生素.毫克、胡萝卜素微克、核黄素毫克、硫胺素.毫克、烟酸.毫克、钙.毫克、磷.毫克、钾.毫克、钠.毫克、碘.微克、镁.毫克、铁.毫克、锌.毫克、硒.微克、铜.毫克、锰.毫克。

牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉有暖胃作用为寒冬补益佳品。

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

水煮牛肉的一般做法首先牛肉切片做这道菜的肉片可以不用切得太薄这样吃起来会很过瘾切下来的牛肉片加上水淀粉、一小勺盐和料酒可以放一点点老抽用来上色的淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑,然后和匀了浆上十五分钟。

锅置火上烧干水汽关小火将辣椒和花椒倒入翻炒一定要用小火否则很容易糊了。

将上面煸香的辣椒和花椒盛出辣椒切成小段花椒用刀来回碾碎。

姜、葱白一小段、蒜四姜葱蒜都切成片。

豆瓣酱一勺半香香辣辣的。

锅内放油油热将豆瓣酱倒入炒香然后放入姜蒜葱炒一小会。

炒好的佐料加水如用高汤代替水味道更佳放盐、味精青蒜。

煮开的汤里加入青菜至煮得断生时就起锅装入碗里。

切记别煮得太久了否则吃起来就没有那股子脆劲了。

先用青菜装盘关小火临下锅前再将牛肉片搅一搅然后将浆好的牛肉逐片划入全部入锅以后将火开大些。

将煮好的牛肉连汤倒入碗中撒上辣椒和花椒碎。

把锅洗净锅内放油油热后倒入碗中随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声一阵香气扑鼻而来至此一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。

如果再放些香菜或葱花点缀的话那就色香味俱全了。

水煮牛肉的由来相传北宋时期在四川盐都自贡一带井盐采卤是用牛作为牵车动力故当地时有役牛淘汰而当地用盐又极为方便于是盐工们将牛宰杀取肉切片放在盐水中加花椒、辣椒煮食其肉嫩味鲜因此得以广泛流传成为民间一道传统名菜。

后来菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进成为了流传各地的名菜。

此菜中的牛肉片不是用油炒的而是在辣味汤中烫熟的故名“水煮牛肉”。

该菜色深味厚香味浓烈肉片鲜嫩突出了川菜麻、辣、烫的风味。

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