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川菜最新特色菜做法有哪些教你做特色菜

2020-02-21

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新口味的四川菜。

非常有特色的特色菜菜谱在这里介绍给大家。

大家都知道。

四川菜是一种流行非常广的菜谱。

而新口味的四川菜也是层出不穷。

相信大家都有所了解。

下面就为大家介绍一些卖的比较火的新口味四川特色菜做法几道的菜谱为大家做一下介绍。

让爱好美食的朋友们深入的了解到这种新口味的四川菜的菜谱的做法铁板特色焗虾原料:明虾克,青、红椒克,洋葱克,葱克,竹签。

调料:盐克,味精、鸡粉各克,胡椒粉克,生抽克,美极鲜味汁克,料酒克,黄油克,特制红油克(干辣椒制成粉末,小火煸香,倒油熬制),高汤克。

制作:、将明虾洗净,剪去虾须、虾脚,去掉虾线,用竹签从尾部穿成串。

锅中下油烧至六成热,放入串好的虾串,炸至八成熟备用。

青、红椒切成弹子,洋葱切成指甲片,葱切成节,取铁板放在煲仔炉上中火烧分钟烧至滚烫离火,垫在木底座上,铁板刷入黄油将炸好的虾摆在铁板上。

锅中入特制红油将青、红椒弹子、洋葱大火炒香烹入料酒,掺入鲜汤,放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁、淋在铁板虾上,撒葱节,用盖子盖好上桌。

创新点:这道海鲜菜采用川菜做法,虽然售价比较高,但由于制作独特,深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱,一直是该店的亮点。

同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点,选用铁板,而铁板保温性更好,烤出的虾干香鲜辣。

技术关键:由于虾是靠铁板热度烤的,所以随火局的时间长短,慢慢入味。

所以不能加太多的盐,否则时间久了,虾就咸了制作关键、炸成蜂窝有两处关键:一是澄面的配比烫澄面时,澄面和水的比例是:;二是火候虾球一定要先在高油温中定型,再降低油温中火炸。

和面时加入一些臭粉、咸蛋黄和色拉油可以更好地起酥,保证成品出蜂窝形状。

自制味碟的制法克高汤加克香菇粒、克草菇粒、克蚝油烧开,加克盐、克糖、克味精调味,加克老抽调色即可。

潘俊龙点评:此菜做法不错,建议把色拉油改成猪油,这样口感更香酥,蜂巢更好看。

威化醉翁鸡记者尝菜:此菜突出一个“酒”字,再和橙汁搭配味型别致。

原料:仔鸡脯肉克,马蹄粒克,琼脂克,威化纸张,面包糠克。

调料:盐克,糖克,味精克,张裕干红克,味美思克,玫瑰露酒克,橙汁克,色拉油克。

制作:、将鸡脯肉切成大粒,入开水汆水分钟,捞出加盐、味精马蹄粒、张裕干红、味美思、琼脂,大火烧开改小火熬分钟,出锅入冰箱冷冻成鸡脯冻。

将鸡脯冻切成条,包入威化纸中,拖蛋液,拍面包糠,入烧至五成热的油中中火炸至色泽金黄捞出。

玫瑰露酒加橙汁、白糖调成蘸汁做味碟上桌即可。

特点:入口酥脆,酒香扑鼻。

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